食品和包裝機(jī)械行業(yè)現(xiàn)狀及存在問題
1、產(chǎn)值、產(chǎn)量、企業(yè)數(shù)、職工總數(shù)  
    我國有食品和包裝機(jī)械制造企業(yè)約4，000家。職工總數(shù)約23萬人。
    2002年國家統(tǒng)計局統(tǒng)計了本行業(yè)限上企業(yè)1，133家，全年銷售額為345億元。這些企業(yè)主要是國營、集體及已創(chuàng)出品牌的私營企業(yè)。
    食品和包裝機(jī)械是一個新興行業(yè)，人民生活水平大大改善，對食品的要求也逐漸增加，對食品的質(zhì)量衛(wèi)生要求越來越高，迫使食品企業(yè)采用機(jī)械化生產(chǎn)及包裝，而國家計劃中又沒有食品機(jī)械及包裝機(jī)械序列，有的企業(yè)靠自身的“技術(shù)革新"創(chuàng)造了一些食品加工及包裝機(jī)械，有的從國外進(jìn)口的一些機(jī)械先測繪仿制再開發(fā)形成自已的產(chǎn)品。這個行業(yè)即因為市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而誕生。二十紀(jì)世八十年代，除了幾戶大型企業(yè)外，幾乎沒有計劃經(jīng)濟(jì)的色彩，九十年代就完全退出了計劃經(jīng)濟(jì)。八十年代末，全行業(yè)約有職工45萬人，人均產(chǎn)值約2.5萬元。目前約有在職職工23萬人， 人均銷售額17萬元。
    2003年全行業(yè)完成產(chǎn)品銷售收入460億元，較2002年增長了16.75%。其中機(jī)械工業(yè)重點聯(lián)系的企業(yè)407戶，資產(chǎn)總計187.8億元，流動資產(chǎn)平均余額108.2億元。完成銷售收入131.5億元，利潤總額7.86億元，稅金6.3億元，從業(yè)人數(shù)7.4萬人，總資產(chǎn)貢獻(xiàn)率8.18%，銷售收入利潤率5.89%，虧損面19.66%，虧損企業(yè)虧損額1.9億元，負(fù)債率60.44%，流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)為1.22，成本費(fèi)用利潤率為6.31%，資本保值增值率101.23，新產(chǎn)品產(chǎn)值率12.97%，出口交貨值率7.92%。
    行業(yè)總體情況良好，但銷售收入利潤率增長緩慢，主要原因是2003年鋼材價格上漲太多，行業(yè)競爭激烈，設(shè)備不敢提價，造成利潤不高。另一個較突出的問題是總負(fù)債率有所上升，其原因是近兩年許多企業(yè)都在擴(kuò)大再生產(chǎn)增加廠房及裝備投資，銀行貸款增加。
2003年全行業(yè)460億元銷售額中，包裝機(jī)械226億元，食品機(jī)械234億元。全國食品和包裝機(jī)械進(jìn)出口總額為26.21億美元，同比增長22.5%，其中進(jìn)口22.94億美元 ，同比增長49%，出口3.27億美元，同比增長25.29%。食品機(jī)械出口1.42億美元，同比增長14%，包裝機(jī)械出口1.87億美元，同比增長35.45%。進(jìn)口設(shè)備中，以液體灌裝(包括無菌奶及 飲料)生產(chǎn)線為大宗。
    我國食品和包裝機(jī)械直接服務(wù)于食品工業(yè)的比例高達(dá)65%以上， 食品工業(yè)的增長直接帶動著食品和包裝機(jī)械的增長。2003年，我國食品工業(yè)實現(xiàn)銷售收入12329億元，較2002年增長20%，其中液體奶產(chǎn)量同比增長50%，乳制品、餅干產(chǎn)量均同比增長30%，大米、小麥粉、食用植物油、肉制品、水產(chǎn)品等分別增長20%左右。全年固定資產(chǎn)總投資超過2000億元， 實際完成固定資產(chǎn)投資900億元，新增固定資產(chǎn)300億元。食品行業(yè)固定資產(chǎn)施工項目4936個，其中本年開工項目3526個，本年建成項目1003個。這些項目主要是農(nóng)副產(chǎn)品加工，集中在蔬菜加工、植物油加工、液體乳品加工。
2、市場前景分析   
    1)農(nóng)副產(chǎn)品加工是對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動植物(包括野生)產(chǎn)品及其物料進(jìn)行加工的各種工程技術(shù)，他是應(yīng)用物理、化學(xué)、生物等技術(shù)，通過機(jī)械工程手段來實現(xiàn)的，加工的產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于人們的飲食、動物的飼料、服裝鞋帽、醫(yī)藥保健、建筑材料及各種生產(chǎn)、生活用品，其中約有40%是用于加工食品及飼料。2000年食品工業(yè)的產(chǎn)值只有農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的39.47%，主要產(chǎn)品是糖、煙、酒、飼料，植物油加工，屠宰及肉蛋加工亦占有相當(dāng)大的比重。我國“十五"規(guī)劃中，食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比例，將由目前的0.4：1上升到0.5：1。到2005年，肉類加工的比重由目前的5%提高到10%，即肉類加工量達(dá)到600萬噸，糧食加工的比重由目前的10%提高到15%達(dá)到8250噸，食糧、乳制品、液態(tài)奶、各種飲料、食用植物油、罐頭產(chǎn)量分別達(dá)到1，000萬噸、80萬噸、200萬噸、2，700萬噸、3，000萬噸和380萬噸。上述產(chǎn)業(yè)的增量對食品和包裝機(jī)械的需求即達(dá)150～200億元人民幣(到2005年)，另外，我國每年蔬菜產(chǎn)量4.6億噸，水果6，200萬噸，水產(chǎn)品4，279萬噸，禽蛋2，100萬噸，鮮薯1.5億噸，目前的加工量都很小，例如蔬菜，4.6億噸產(chǎn)量，加工貯藏的僅占5%～10%，加工后的產(chǎn)品主要供出口，每年創(chuàng)匯2億多美元，而發(fā)達(dá)國家加工量約占到20%～60%，如果國內(nèi)需求開始啟動，出口再繼續(xù)增加，翻一番的可能性是很大的。我國4，279萬噸的水產(chǎn)品總量，加工量已占39.85%，已形成十多個門類的加工行業(yè)，但淡水產(chǎn)品加工量仍然很小。糧食加工主要問題是糧食資源利用率低，平均利用率還不到70%，與國外相比，同品種面粉的出粉率低2%～4%，同品種大米出米率低4%～5%，糧食加工的設(shè)備和工藝都應(yīng)有較大的改進(jìn)才能適應(yīng)新時代的要求。糧食加工的副產(chǎn)品的綜合利用是提高糧食資源利用率的重要途徑，這是我國的一筆巨大的可利用資源，發(fā)達(dá)國家(如美國和日本)對糧食資源的全面利用，使副產(chǎn)品綜合利用的價值超過稻谷、小麥、玉米自身價值的3～5倍，如米糠的綜合利用可生產(chǎn)出幾十種食用和工業(yè)用產(chǎn)品，使米糠附加值提高60倍；目前我國的糧食副產(chǎn)品綜合利用水平還很低。當(dāng)然，搞好綜合利用必須是資源相對集中，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平的提高，資源綜合利用將會提到議事日程。
    2)還有一項浩大的工程就是中國老百姓的一日三餐，既要部分保留中國人的膳食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)，又要讓老百姓從繁重的家務(wù)勞動中解放出來，讓主副食集中生產(chǎn)，形成產(chǎn)業(yè)化，既提高糧食、菜蔬的利用率又可節(jié)約能源，解放一大批勞動力，如果在城市能使一日三餐的成品供應(yīng)量達(dá)到60%，將會增加上千萬個就業(yè)機(jī)會，增加近萬億元的產(chǎn)值，再加上減少能源消耗，減少城鄉(xiāng)間的往返運(yùn)輸量，其社會效益是顯而易見的，從城市居民的收入情況看，該是解決一日三餐難題的時候了。僅此一項，將給食品和包裝機(jī)械增加300億元以上的市場。加上海外有30萬家中餐館，大量海外華人也還保留著中華民族傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，這一產(chǎn)業(yè)出口前景也很樂觀。
    3)包裝機(jī)械的發(fā)展和食品工業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。目前包裝機(jī)械的服務(wù)對象是：食品工業(yè)占48%，醫(yī)藥及保健品包裝占20%，化工(含日用化工)占15%，建材占6%，其他(煙草、棉麻、種子、農(nóng)藥及其他)占11%。以上這些行業(yè)的發(fā)展必將帶動包裝機(jī)械(包含材料制造機(jī)械)及包裝材料行業(yè)的發(fā)展。
3、產(chǎn)品水平分析 
    中國的食品和包裝機(jī)械是在市場經(jīng)濟(jì)的前提下自發(fā)形成的行業(yè)，絕大多數(shù)企業(yè)都沒有國家投資，是從小到大發(fā)展起來的，一部分國有企業(yè)享受過國家計劃的支持，但那些已進(jìn)入“拔改貸"時代，那時發(fā)展企業(yè)的貸款基本上都未還貸(僅付利息)，經(jīng)幾代企業(yè)法人的更替，企業(yè)的積累債務(wù)就留在了現(xiàn)在的法人手里，當(dāng)年有些不必要的貸款成了現(xiàn)在企業(yè)經(jīng)營者的包袱，不少那樣的國有企業(yè)現(xiàn)已無力再開發(fā)新產(chǎn)品，近幾年的新產(chǎn)品開發(fā)的主力已轉(zhuǎn)向了少數(shù)民營企業(yè)。
    中國食品和包裝機(jī)械目前的產(chǎn)品水平呈寶塔狀。底部是大量的低水平重復(fù)生產(chǎn)的產(chǎn)品。中等產(chǎn)品水平的企業(yè)數(shù)量正在增加，出口產(chǎn)品主要是這些企業(yè)生產(chǎn)的，如方便面機(jī)械、紙箱紙盒機(jī)械、捆扎打包機(jī)械、真空包裝機(jī)械、紙張及塑料彩印機(jī)械、塑料包裝機(jī)械、杯裝封口機(jī)械、果凍機(jī)械、片材制杯機(jī)械、飲料及塑料吹瓶機(jī)械等。這樣的企業(yè)年銷售額大都2，000～5，000萬元，具有一定的經(jīng)濟(jì)實力及新產(chǎn)品開發(fā)能力，他們大都愿意參與國際市場的競爭。我們的高端產(chǎn)品比較少，具有國際水準(zhǔn)的企業(yè)也不多。但他們出口量都不大，一方面是對個宣傳不夠，另一方面這些大型設(shè)備還沒有取得國外用戶的信任。
與國外水平的差距 
    國外包裝和食品機(jī)械水平高的國家主要是美國、德國、日本、意大利和英國。而德國的包裝機(jī)械在設(shè)計、制造及技術(shù)性能等方面則居于領(lǐng)先地位。德國包裝機(jī)械的77%為出口。中國是德國食品加工和包裝機(jī)械的主要出口國。最著名的是克朗斯公司(KRONES)，2002年銷售額達(dá)到20億歐元，中國知名的啤酒企業(yè)都進(jìn)口過他們的設(shè)備。最近幾年德國設(shè)備表現(xiàn)出如下特點：①工藝流程自動化程度越來越高。目前自動化技術(shù)在包裝生產(chǎn)線中已占50%以上，大量使用了電腦設(shè)計和機(jī)電一體化控制，目的是提高生產(chǎn)率，提高設(shè)備的柔性和靈性，增加機(jī)械手以完成復(fù)雜的包裝動作(模擬手工包裝)。每個機(jī)械手均由單獨(dú)的電腦控制，攝像機(jī)監(jiān)視包裝動作并將信息反饋到電腦以調(diào)整動作幅度，保證包裝的高質(zhì)量。同時對包裝材質(zhì)及厚度有自動識別功能，再由電腦計算后去控制機(jī)械動作，完全是個“自適應(yīng)"系統(tǒng)，保證系統(tǒng)在最優(yōu)狀態(tài)下工作。②提高生產(chǎn)效率，降低工藝流程成本，最大限度地滿足生產(chǎn)要求。德國的啤酒飲料灌裝備目前已達(dá)12萬瓶/小時，香煙包裝機(jī)達(dá)到12，000支/分。高速設(shè)備一旦出現(xiàn)故障，損失也同樣驚人，所以高速設(shè)備一定要有故障分析系統(tǒng)(自診斷系統(tǒng))，并能自行排除常見故障，使生產(chǎn)率得以提高。③適應(yīng)產(chǎn)品變化，設(shè)計具有好的柔性和靈活性。為適應(yīng)競爭需要，產(chǎn)品更新?lián)Q代的周期越來越短，有的產(chǎn)品甚至一季一變，而產(chǎn)量都很大，包裝機(jī)械的壽命遠(yuǎn)大于產(chǎn)品的壽命周期，所以某些包裝機(jī)械要能適應(yīng)產(chǎn)品的變化，只能以柔性和靈活性來適應(yīng)，包括量的靈活，構(gòu)造的靈活和供貨的靈活。構(gòu)造可以采用單元模塊化，供貨靈活是指一機(jī)可實現(xiàn)多種包裝組合，設(shè)多個進(jìn)料口及不同形式包裝，再組合到一個中包裝。④成套供應(yīng)能力強(qiáng)。如一條飲料灌裝線，有200多個微電腦件，100多種控制軟件，灌裝封蓋部分又是兩套組合，其他部分共用，總體效果是120，000瓶/小時的生產(chǎn)線，一個供貨商可以為用戶進(jìn)行工程設(shè)計、安裝、調(diào)試，最后交用戶驗收。⑤包裝機(jī)械設(shè)計普遍使用仿真設(shè)計技術(shù)，把各種機(jī)器單元以數(shù)據(jù)庫形式存入計算機(jī)，把圖紙數(shù)字化后輸入計算機(jī)，由計算機(jī)自動合成三維模型；再反實際生產(chǎn)時的指標(biāo)和數(shù)據(jù)、可能發(fā)生的故障等輸入進(jìn)計算機(jī)，計算機(jī)三維模型即可仿照實際工作情況進(jìn)行操作，演示出生產(chǎn)能力、廢品率、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的匹配，生產(chǎn)線瓶頸在何處等，還可根據(jù)用戶意見進(jìn)行修改模型直到用戶滿意。采用計算機(jī)仿真技術(shù)后，大大縮短了包裝機(jī)構(gòu)的設(shè)計周期及新產(chǎn)品開發(fā)周期。
    另外，二十世紀(jì)八十年代末開發(fā)的冷殺菌技術(shù)在國外已開始應(yīng)用，他們包括超高壓殺菌、超高壓脈沖電場殺菌、強(qiáng)磁脈沖殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、微波殺菌、放射線殺菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌、超聲波殺菌、高能射線殺菌和低溫調(diào)控殺菌等技術(shù)。另外還有生物保藏技術(shù)、活性包裝技術(shù)、柵(欄)障(礙)技術(shù)、膜分離技術(shù)及抗菌包裝技術(shù)等都是在食品加工和包裝方面的最新技術(shù)，食品超高壓處理技術(shù)被稱為“食品工業(yè)的一場革命"，“當(dāng)今世界十大尖端科技"等。冷殺菌又稱為物理殺菌，是當(dāng)代的嶄新技術(shù)，為了保持食品功能成份的生理活性及保持食品色、香、味及營養(yǎng)成份，所以食品包裝機(jī)械的設(shè)計制造上采用冷殺菌技術(shù)是非常必要的。我國已有高等院校在著手這方面的工作，但還未見有實用技術(shù)的報道。上述技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用將有巨大的市場空間。
4、產(chǎn)業(yè)集中度  
    我國食品和包裝機(jī)械行業(yè)形成時間僅有20年，因此行業(yè)集中度不高，2003年4，000家企業(yè)總產(chǎn)值約460億元，前20家企業(yè)占總企業(yè)數(shù)的0.5%，總產(chǎn)值92億元，占全國總產(chǎn)值的20%。
 5、行業(yè)存在的問題(略) 
  1)研發(fā)經(jīng)費(fèi)少、技術(shù)力量薄弱。 
  2)低水平重復(fù)太多。
  3)行業(yè)科技力量不足。
  4)國際貿(mào)易人員匱乏。
  5)應(yīng)變能力不強(qiáng)。