據(jù)了解，食品加工和包裝機(jī)械制造業(yè)是為食品工業(yè)提供技術(shù)裝備的重要產(chǎn)業(yè)，近年來逐步發(fā)展為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中增長(zhǎng)最快、最具活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。但由于起步較晚、技術(shù)資源不夠集中等原因，我國(guó)的食品加工和包裝機(jī)械制造業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力非常薄弱。國(guó)民生活水平的提高對(duì)食品工業(yè)的推進(jìn)作用顯而易見，食品機(jī)械工業(yè)市場(chǎng)前景被普遍看好，但對(duì)國(guó)內(nèi)食品機(jī)械廠經(jīng)營(yíng)者來說，這個(gè)市場(chǎng)到底是一塊美味的蛋糕還是一塊燙手的山芋呢？

中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)何南至在接受采訪時(shí)就表示：“目前很多國(guó)內(nèi)的食品加工和包裝機(jī)械制造企業(yè)的發(fā)展是被動(dòng)的，很多技術(shù)方面的改進(jìn)也都是無奈之舉?！?

何理事長(zhǎng)指出，從自動(dòng)化技術(shù)應(yīng)用的角度來看，我國(guó)的食品機(jī)械工業(yè)與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的差距較為明顯。近年來，本土企業(yè)也有意在這方面提高競(jìng)爭(zhēng)力，但是技術(shù)方面的改進(jìn)工作也是隨著市場(chǎng)接受度的變化而逐漸展開的。在國(guó)外應(yīng)用較為成熟的技術(shù)較容易被國(guó)內(nèi)企業(yè)采納，但同時(shí)這也制約了本土食品機(jī)械制造業(yè)的主動(dòng)發(fā)展。所以，轉(zhuǎn)變發(fā)展模式需要的是在借鑒先進(jìn)技術(shù)的同時(shí)，本土企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變。

傳感技術(shù)應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大

目前，食品加工與包裝過程中的檢測(cè)技術(shù)不僅僅局限于生產(chǎn)線上雜質(zhì)的檢測(cè)，隨著食品檢驗(yàn)受重視程度逐漸加大，檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)一步擴(kuò)大。

在食品加工與包裝機(jī)械行業(yè)中，傳感器的應(yīng)用場(chǎng)合繁多，在食品飲料存儲(chǔ)罐的監(jiān)控、灌裝封裝、混合及加工、冷卻及加溫、清潔、包裝等工序都要用到傳感器。近年來，傳感技術(shù)的應(yīng)用又出現(xiàn)了很多新的亮點(diǎn)，市場(chǎng)的缺口也成為了眾多自動(dòng)化廠商的必爭(zhēng)之地。

隨著食品安全問題的日益突出，國(guó)家對(duì)食品安全重視程度也逐漸加大，這就對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)提出了更加細(xì)化的要求。何理事長(zhǎng)介紹說：“以往我們的食品機(jī)械制造廠對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)關(guān)注較少，相對(duì)于整機(jī)性能的提升，食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展空間很大。”傳感技術(shù)的應(yīng)用無疑是推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)的重要因素，在溫度、位置等物理量的采集方面，傳感技術(shù)也有更高的要求。據(jù)了解，一種全新的集成電路檢測(cè)器已經(jīng)開始應(yīng)用于國(guó)外的食品加工廠，它能測(cè)出某種食品或某種飲料的變質(zhì)時(shí)間。這種食品保質(zhì)檢測(cè)裝置由傳感器和掃描儀構(gòu)成，檢測(cè)人員只需將掃描儀對(duì)準(zhǔn)食品發(fā)射無線電波，掃描儀發(fā)出的無線電波訊號(hào)會(huì)使食品產(chǎn)生震動(dòng)，同時(shí)發(fā)出樂譜波，然后再傳導(dǎo)給傳感器。通過用標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)庫標(biāo)定相關(guān)參數(shù)，瞬間即可確定所檢測(cè)食品變質(zhì)的時(shí)間，其檢測(cè)結(jié)果相當(dāng)準(zhǔn)確。

何理事長(zhǎng)指出，目前食品加工與包裝過程中的檢測(cè)技術(shù)不僅僅局限于生產(chǎn)線上雜質(zhì)的檢測(cè)，隨著食品檢驗(yàn)受重視程度逐漸加大，檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)一步擴(kuò)大。在機(jī)器視覺產(chǎn)品中，彩色機(jī)器視覺產(chǎn)品在食品檢測(cè)方面應(yīng)用較為突出，我們可以通過食物的顏色來確定成熟度以及質(zhì)量等級(jí)等參數(shù)。另外，近年來隨著無線傳感器網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的逐漸普及，國(guó)外一些大型的食品加工廠已經(jīng)將其應(yīng)用到保障食品安全的食品信息采集系統(tǒng)中。通過無線傳感器網(wǎng)絡(luò)，食品加工廠能夠讓消費(fèi)者完全地了解食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等過程的相關(guān)信息，這樣直觀、透明的信息大大消除了他們對(duì)于食品安全的顧慮。與此同時(shí)，這也有利于監(jiān)管部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并有據(jù)可查，能夠制止食品安全問題的發(fā)生。 

現(xiàn)場(chǎng)總線、終端包裝物流技術(shù)發(fā)展較快

現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)在國(guó)內(nèi)的大型食品加工企業(yè)應(yīng)用較為普遍，這為整個(gè)生產(chǎn)線的無人化操作以及傳動(dòng)、檢測(cè)等工序的無縫銜接提供了便利；物流自動(dòng)化技術(shù)最直接的體現(xiàn)就是使得人力得到節(jié)省，盡管中國(guó)的勞動(dòng)力較為充足，但物流的發(fā)展是大勢(shì)所趨。

據(jù)了解，國(guó)內(nèi)早期就有部分大型食品制造企業(yè)開始使用現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)，廣州珠江啤酒集團(tuán)公司就是其中之一，前期的釀酒工藝和后期的包裝工藝中都應(yīng)用了現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)。從2003年開始到如今，珠江啤酒在四期發(fā)酵和四期糖化工藝過程中均應(yīng)用了現(xiàn)場(chǎng)總線系統(tǒng)對(duì)車間級(jí)的現(xiàn)場(chǎng)控制進(jìn)行集中管理；在啤酒包裝生產(chǎn)線上也一直使用現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)，目前珠江啤酒集團(tuán)的大部分生產(chǎn)線以及正在籌建的生產(chǎn)線已經(jīng)開始普遍應(yīng)用現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)。何理事長(zhǎng)解釋道：“現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)在國(guó)內(nèi)的大型食品加工企業(yè)應(yīng)用較為普遍，這為整個(gè)生產(chǎn)線的無人化操作以及傳動(dòng)、檢測(cè)等工序的無縫銜接提供了便利。其實(shí)在藥品的包裝線上，現(xiàn)場(chǎng)總線的應(yīng)用更為廣泛。相對(duì)于人工操作來說，運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)使得控制更為精準(zhǔn)，并且在衛(wèi)生方面更有保證?！?

運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)首先“解放”了大部分的硬件，使得繁瑣的安裝環(huán)節(jié)得到簡(jiǎn)化；在生產(chǎn)應(yīng)用的實(shí)際過程中，便利性與靈活性更加明顯；可以將現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)與ERP系統(tǒng)集成，這樣管理層就可以通過ERP系統(tǒng)十分便利地調(diào)取、分析運(yùn)行數(shù)據(jù)，了解生產(chǎn)的實(shí)際和即時(shí)情況，監(jiān)測(cè)車間的運(yùn)行情況。何理事長(zhǎng)同時(shí)指出，現(xiàn)場(chǎng)總線技術(shù)的應(yīng)用也和企業(yè)的管理與技術(shù)水平有關(guān)，有些企業(yè)并沒達(dá)到預(yù)想的應(yīng)用效果。所以，他建議企業(yè)必須要考慮好是否有能力、有必要應(yīng)用此項(xiàng)技術(shù)。

談到國(guó)內(nèi)企業(yè)近十幾年來的變化，何理事長(zhǎng)也十分驚嘆于這些企業(yè)的變化：“在20年前，我們?nèi)デ鄭u啤酒廠考察，窄小的生產(chǎn)車間里有很多裝箱的工人。由于生產(chǎn)規(guī)模的不斷加大，工人也不斷增多。而廠房不能無限制的擴(kuò)大來容納不斷增多的工人，所以物流等自動(dòng)化技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生?！?

據(jù)何理事長(zhǎng)介紹，我國(guó)的食品和包裝機(jī)械已由簡(jiǎn)單生產(chǎn)線向自動(dòng)化生產(chǎn)線發(fā)展，其單線的生產(chǎn)規(guī)模也在不斷提升，如啤酒灌裝線已達(dá)到50000瓶/小時(shí)。從卸箱開始一直到裝箱下線，基本上不用人工操作，有些飲料生產(chǎn)車間基本上做到無人化管理。而物流自動(dòng)化的進(jìn)一步發(fā)展就使得整個(gè)食品加工與包裝生產(chǎn)線得到完善，一個(gè)完整的食品加工鏈就形成了。 

新技術(shù)推廣尚待市場(chǎng)需求配合

幾年前，國(guó)外的一些食品廠中應(yīng)用的包裝機(jī)械產(chǎn)品就應(yīng)用到了自動(dòng)識(shí)別功能，這就為多種類的產(chǎn)品封裝在一起提供了極大方便。實(shí)現(xiàn)快速而且準(zhǔn)確包裝的同時(shí)，排除了人工操作的視覺及體力的疲勞等因素。但這種技術(shù)在國(guó)內(nèi)應(yīng)用還較少，所以在國(guó)內(nèi)推廣新技術(shù)必須要考慮市場(chǎng)需求、消費(fèi)觀念等因素。

談到食品包裝新技術(shù)的應(yīng)用，何理事長(zhǎng)舉例說；“幾年前，國(guó)外的一些食品廠中應(yīng)用的包裝機(jī)械產(chǎn)品就應(yīng)用到了自動(dòng)識(shí)別功能，這就為多種類的產(chǎn)品封裝在一起提供了極大方便。實(shí)現(xiàn)快速而且準(zhǔn)確包裝的同時(shí)，排除了人工操作的視覺及體力的疲勞等因素。但這種技術(shù)在國(guó)內(nèi)應(yīng)用還較少，所以在國(guó)內(nèi)推廣新技術(shù)必須要考慮市場(chǎng)需求、消費(fèi)觀念等因素?！焙卫硎麻L(zhǎng)所講的自動(dòng)識(shí)別功能指的就是自動(dòng)識(shí)別包裝材料的厚度、硬度、反彈力等，通過電腦反饋到機(jī)械手調(diào)整動(dòng)作幅度，保證不反彈；同時(shí)，保證各種不同的產(chǎn)品裝到同一盒中，其排列是有規(guī)律的。由于生產(chǎn)線傳遞的產(chǎn)品是無序的，那么則需要探頭掃描來確定不同形狀的物料位置，然后反饋給不同機(jī)械手，這樣它就會(huì)準(zhǔn)確無誤地將物品按準(zhǔn)確的位置及方向放入托盤中。

而面對(duì)如此精準(zhǔn)而又節(jié)省人力的方法，大多數(shù)國(guó)內(nèi)的企業(yè)還是說了“不”。何理事長(zhǎng)指出，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的知名食品廠，產(chǎn)品需求量很大，這樣應(yīng)用一些新技術(shù)可以直接使得生產(chǎn)效率明顯提高，引進(jìn)技術(shù)的成本就大大降低了。而國(guó)內(nèi)大多本土的食品廠以中小規(guī)模企業(yè)為主，這種提高效率的優(yōu)勢(shì)并不明顯。

同時(shí)，中國(guó)的食品工業(yè)，尤其是食品包裝業(yè)長(zhǎng)期需要引進(jìn)大量國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，造成的后果就是中國(guó)的大型包裝企業(yè)的高端設(shè)備市場(chǎng)份額幾乎被國(guó)外設(shè)備占據(jù)。這種被動(dòng)的發(fā)展局面往往使得國(guó)內(nèi)的食品加工廠在被逼無奈的時(shí)候，才會(huì)選擇利用自動(dòng)化技術(shù)來升級(jí)設(shè)備。所以，何理事長(zhǎng)認(rèn)為中國(guó)包裝工業(yè)應(yīng)該從實(shí)際出發(fā)，引進(jìn)技術(shù)的同時(shí)，自主創(chuàng)新也必不可少，這樣才能生產(chǎn)出適合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的設(shè)備。