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我國食品機械發(fā)展重點

http://mamafrist.com 2015年09月19日        

食品機械發(fā)展任重道遠由于我國人民消費的食品中大多是來自大農(nóng)業(yè)提供的自然食品,每年因缺乏必要的食品加工機械使食品資源不能直接加工、貯藏、保鮮而造成的損失高達幾十億元,未能深加工綜合利用而造成資源浪費損失更高,因此我國食品機械具有廣闊的市場需求。


  如果按2010年食機產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值3.5%來計算,則產(chǎn)值達580-756億元,是2000年的2.8-3.5倍。由此可見我國今后十幾年食品工業(yè)發(fā)展為食品機械行業(yè)的發(fā)展提供了難得的契機,國內(nèi)外擁有極大市常 2010年我國食品機械的發(fā)展重點分析。食品機械的發(fā)展有賴于深化改革。我國食品機械的發(fā)展依靠深化國有企業(yè)改革,建立現(xiàn)代企業(yè)制度,加強企業(yè)科學管理;合理調(diào)整優(yōu)化行業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和地區(qū)布局;大力加強基礎(chǔ)技術(shù)、基礎(chǔ)件、基礎(chǔ)材料和基礎(chǔ)單元操作"四基"工作;提高產(chǎn)品質(zhì)量,加強產(chǎn)品可靠性研究,提高單機和聯(lián)線可靠性研究,易損件和關(guān)鍵件使用壽命和外觀質(zhì)量研究;通過引進增強自主開發(fā)能力;促進機電一體化和高新技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化、商品化;重點開發(fā)我國急需的成套設(shè)備,增加品種,以高效、高質(zhì)量的設(shè)備來裝備食品工業(yè),提高經(jīng)濟效益,積極擴大出口。從"九五"開始每年增加食品機械產(chǎn)品100種,到2010年達3100種,基本上能滿足國內(nèi)需求,補齊已有生產(chǎn)線所缺的單機或設(shè)備;加大研制高生產(chǎn)效率的機械,屆時成套設(shè)備比現(xiàn)有的最高每小時生產(chǎn)率至少提高1倍,食品機械出口額以年均12%的速度遞增,2010年出口額達12.7億美元,占該年食品機械總產(chǎn)值的20%。

  2010年以前我國食品機械發(fā)展的重點:糧油加工設(shè)備。我國稻谷產(chǎn)量位居世界之首,全國有2/3的居民以米作為主食,大米品質(zhì)調(diào)理技術(shù)已列入"九五"國家科技攻關(guān)項目,2000年前著重攻克精米加工最后幾道工序--精碾、拋光、色癬配米及米質(zhì)調(diào)理技術(shù)的工藝與設(shè)備,尤其是米質(zhì)調(diào)理技術(shù)在我國碾米工業(yè)中尚處于空白狀態(tài),是目前精米加工中亟待解決和必須解決的關(guān)鍵技術(shù),亟待開發(fā)大米食味檢測計、大米質(zhì)構(gòu)調(diào)理機、大米風味調(diào)理機等三大食品品質(zhì)改良的工業(yè)化設(shè)備。小麥制粉現(xiàn)有9種專用粉的設(shè)備制作質(zhì)量有待進一步縮小與國外同類設(shè)備的差距,還要繼續(xù)開發(fā)幾種適銷對路的專用粉生產(chǎn)設(shè)備,面粉生產(chǎn)集散控制系統(tǒng)急待開發(fā)研究。我國玉米產(chǎn)量位居世界第二位,卻一直被我國玉米加工業(yè)所忽視,"九五"期間我國玉米加工立足于綜合利用的深加工,特別是玉米食品正在世界各地迅速興起,我國不能落后,急待開發(fā)玉米食品及相應(yīng)的玉米加工技術(shù)與設(shè)備。油脂制備必須盡快改變大型設(shè)備依賴進口的局面,專用油脂的開發(fā)要跟上專用食品的發(fā)展。開發(fā)米、面降低雜質(zhì)和提高得率的技術(shù)與設(shè)備;開發(fā)生產(chǎn)多種專用粉、雜糧精制、配制米、營養(yǎng)米的技術(shù)與設(shè)備;大力發(fā)展糧食加工副產(chǎn)品綜合作用和深度加工高附加值產(chǎn)品的技術(shù)與設(shè)備。發(fā)展膨化油脂浸出、油脂精練、豆粕低溫脫溶、提高油脂質(zhì)量和增加得率的技術(shù)與設(shè)備。發(fā)展豆制品、分離蛋白、組織蛋白等植物蛋白加工、提取的技術(shù)與設(shè)備;加快發(fā)展棉籽、菜籽等脫毒處理后提取食用植物蛋白的技術(shù)與設(shè)備;發(fā)展糧油農(nóng)作物低溫快速干燥技術(shù)與設(shè)備。

  方便食品加工設(shè)備。發(fā)展各類方便主食的加工成套設(shè)備;發(fā)展快餐、營養(yǎng)課間餐和午餐等的工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備;重點發(fā)展傳統(tǒng)、嬰兒和營養(yǎng)保健食品的加工技術(shù)與設(shè)備。

  淀粉與淀粉糖生產(chǎn)設(shè)備。我國是玉米、薯類的生產(chǎn)大國,重點發(fā)展萬噸級大型玉米和大中型薯類淀粉機械;提高現(xiàn)有中小型設(shè)備成套系列化、自動化、節(jié)能化及整體技術(shù)水平。美國玉米利用率達99%,主導產(chǎn)品30多種,人均玉米糖消費量20kg/年。我國今后應(yīng)重點開發(fā)研制用于直接法制果糖和變性淀粉的技術(shù)與設(shè)備,加快發(fā)展淀粉廠廢水廢渣等的綜合利用設(shè)備。

  屠宰與肉加工設(shè)備。我國肉類年產(chǎn)量居世界首位,1997年肉類產(chǎn)量5900萬噸,占世界總產(chǎn)量的20%,人年均占有量50.2kg。目前大型畜禽屠宰線都依靠進口。今后重點發(fā)展大中型屠宰加工生產(chǎn)線;加快發(fā)展冷卻肉、速凍肉、低溫殺菌及保藏流通等技術(shù)設(shè)備;加強畜禽屠宰下腳料的綜合利用、分離提純和開發(fā)功能性和生理活性物質(zhì)的技術(shù)與設(shè)備。

  1996年我國肉類制品總產(chǎn)量100萬噸,占肉類總量的2%,人年均不足1kg,發(fā)達國家肉制品占肉類總產(chǎn)量40%-70%,因此我國的肉制品發(fā)展空間很大,加工設(shè)備是重點發(fā)展的食品機械。需要研制開發(fā)的產(chǎn)品是:可以剔骨、除筋、乳化的自動絞肉機;可充氮、溫控、微機控制的斬拌機;真空連續(xù)灌裝且有夾持、定量和分扎功能的灌腸充填機;配有鹽水回收裝備和嫩化功能的鹽水注射機、香腸雙卡打卡機;滾揉機;微機控制的適用于多種熏制方式的多用途煙熏爐;制型、填裝密封、抽真空注入防護氣體、包裝一次完成的火腿成型機等。

  啤酒、飲料加工設(shè)備。發(fā)展節(jié)能高品質(zhì)的成套設(shè)備;發(fā)展10萬噸/年以上的大型灌裝成套設(shè)備;開發(fā)鮮啤酒超微過濾和飲料無菌包裝的技術(shù)與設(shè)備。

  水產(chǎn)加工設(shè)備。我國是世界上的漁業(yè)生產(chǎn)大國,1996年總產(chǎn)量2800萬噸,占世界的25%,居首位,年人均擁有量22.6kg,1997年29kg。但是我國水產(chǎn)品加工的商品化率很低,1995年加工總量415萬噸,折合原料825萬噸,僅占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的32%-2000年、2010年水產(chǎn)品加工品年產(chǎn)量目標分別是560-700萬噸,900-1200萬噸,因此為水產(chǎn)品加工設(shè)備的發(fā)展提供了很大的空間。今后重點發(fā)展:魚類洗凈、分割和蝦類脫殼分級處理的技術(shù)與設(shè)備;低值魚加工魚糜、水產(chǎn)仿真工程食品的技術(shù)與設(shè)備;微凍保鮮和水產(chǎn)品加工廢棄物綜合利用的技術(shù)與設(shè)備;水產(chǎn)品提取高級營養(yǎng)及功能保健食品的工業(yè)技術(shù)、工藝和加工設(shè)備。

  果蔬保鮮與加工設(shè)備c這是擁有巨大市場的幾種。1995年全國水果總產(chǎn)值4214萬噸,1996年4600萬噸,1997年54300萬噸,占世界總產(chǎn)值的11%-12%;人年均占有量1996年38kg,1997年40.4kg。蔬菜1995年1.88億t,占世界25%以上,人均占有量150kg/年,1997年達253kg/年。水果出口量1995年50萬噸,占總產(chǎn)量1.2%,果汁加工占總產(chǎn)量不足10%,蔬菜加工占總產(chǎn)量10%。目前我國每年果蔬腐爛變質(zhì)的損失巨大,水果最高達25%,蔬菜達30%。因此果蔬保鮮加工設(shè)備仍是今后食品機械的發(fā)展重點。發(fā)展氣調(diào)、Co60輻射、速凍、真空干燥及脫水保鮮等技術(shù)與設(shè)備;開發(fā)研制分離與提取果蔬資源中功能成分的技術(shù)與裝備;加速研制柑橘剝皮機,整番茄去皮機,梨去核機,果蔬高級分級機及水果去皮、挖核、切片連續(xù)性生產(chǎn)的大型設(shè)備等空白食品機械。

  食品速凍技術(shù)與設(shè)備。我國速凍食品1995年銷售量300萬噸,雖以年均25%的速度遞增,但人均消費僅2kg/年,日本人均16.08kg/年(1996年),美國1994年銷售額210億美元,占世界貿(mào)易額的28%。速凍食品在今后幾年將位居食品工業(yè)首位,速凍食品加工設(shè)備則是順應(yīng)時代潮流的重點機種:我國2000年速凍食品目標產(chǎn)量850萬噸,至少需要近萬臺速凍機,大力發(fā)展國產(chǎn)速凍機迫在眉睫,要加快開發(fā)生產(chǎn)能力高的叉螺旋速凍機和凍結(jié)迅速、加工產(chǎn)品質(zhì)量高的液氮噴淋式速凍機。我國今后速凍蔬菜、速凍中式主食和菜肴、速凍營養(yǎng)保健品、冷凍面團、速凍調(diào)味品的大力發(fā)展,都迫切需求各類各種不同規(guī)格的設(shè)備。

  節(jié)能型食品機械。加快研制食品工業(yè)中殺菌、蒸發(fā)、濃縮、干燥等單元操作的節(jié)能技術(shù)與設(shè)備。

  食品機械的高新技術(shù)應(yīng)用。到2010年,我國食品機械主導產(chǎn)品達到發(fā)達國家20世紀90年代中期水平的應(yīng)占80%,達到20世紀90年代初水平的應(yīng)占重5%,達到國際當時頂尖水平的應(yīng)占5%。

  有效的對策是科技進步

  研究區(qū)域分布,促進行業(yè)整體協(xié)調(diào)發(fā)展:我國幅員廣大,地域性差異很大,為了制定符合國情的食品機械發(fā)展戰(zhàn)略,就要研究影響食品機械品種數(shù)量發(fā)展的地域性差異。根據(jù)區(qū)域自然資源和農(nóng)業(yè)資源制定科學合理的食機發(fā)展區(qū)劃,這是科學預測全國食機品種、數(shù)量的發(fā)展趨勢,促進行業(yè)布局合理和整體協(xié)調(diào)發(fā)展的重要依據(jù)。

  深化改革,積極組建發(fā)展不同類型的企業(yè)集團,積極探索打破部門條塊分割界限、加強合作的行業(yè)管理路子,使高校和研究所憑借技術(shù)優(yōu)勢成為企業(yè)集團的課題開發(fā)、人才培訓中心和試驗基地。有計劃、有重點地引進國外先進技術(shù)與設(shè)備,目的不能僅為了生產(chǎn),而是消化吸收、增強自主開發(fā)的能力。大膽利用外資,加快企業(yè)改革步伐,建立現(xiàn)代企業(yè)制度,學習借鑒國外成功企業(yè)的科學管理經(jīng)驗。按食機的分類和發(fā)展區(qū)劃,在大型企業(yè)內(nèi)建立試驗中心(或與高??蒲兴?lián)合),各有側(cè)重地開展基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究、新機型開發(fā),政府給予扶持。

  健全行業(yè)標準,完善質(zhì)量管理法規(guī)和政策:增加智力投資,重視科技人才的培養(yǎng)和科研人員的繼續(xù)教育,加大員工技能的培訓,重視隊伍建設(shè)。加大企業(yè)技改力度,提高食機企業(yè)的裝備水平,有計劃、有重點地開展技術(shù)改造,特別是采用高新技術(shù)來改造食品機械工業(yè),這是提高產(chǎn)品水平的關(guān)鍵。

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