我國食品機械市場現(xiàn)狀及未來發(fā)展
食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè),食品機械是為食品工業(yè)提供裝備的行業(yè)。“九五”及2010年是我國食品工業(yè)和食品機械共同奔向現(xiàn)代化的不平凡的時期,實現(xiàn)食品機械現(xiàn)代化以滿足食品工業(yè)發(fā)展裝備需求,科技進步起關(guān)鍵性的作用。
食品機械行業(yè)發(fā)展喜憂
我國食品機械行業(yè)的基本情況。據(jù)國家統(tǒng)計局的資料,全國食品工業(yè)總產(chǎn)值1995年為4522.75億元,躍居各行業(yè)首位;1996年達4741.43億元;1997年達6068.96億元。據(jù)不完全統(tǒng)計1995年食品機械總產(chǎn)值117億元,是1986年的9.6倍;“八五”期間全國食品與包裝機械銷售總額700億元,1996年總產(chǎn)值200億元,1997年國內(nèi)產(chǎn)品銷售額225億元,產(chǎn)品2700多種,進口18.24億美元,已成為機械工業(yè)十大產(chǎn)業(yè)之一。
我國食品機械的發(fā)展始于20世紀70年代,隨著食品工業(yè)在20世紀70年代末的持續(xù)高速發(fā)展,食品機械行業(yè)在20世紀80年代初至90年代中也呈現(xiàn)高速發(fā)展,初步形成門類較全,品種基本配套的獨立工業(yè)體系。1995年底有1800多家制造廠,100多所科研所和高校,科技人員4000多人,就業(yè)30萬人,與1986年相比分別增加138%、90%、300%和120%。1995年與1986年的相比情況請見表2。
表2 1986年與1995年我國食品機械發(fā)展情況對照一覽表
年份 全年總產(chǎn)值 占當年食品工業(yè)產(chǎn)值比率 產(chǎn)品品種
1986 1.21億元 12.2 1000 種
1995 117 億元 2 .6% 1700 種
1995年食機出口額1.96億元,比1994年增長29.04%,主要是方便面生產(chǎn)線、果蔬加工設(shè)備、飲料加工設(shè)備、餃子機等。近10年食品機械年均增長率26%,比機械工業(yè)21%高5個百分點;其產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值比例從1981年的0.4%,上升到1995年的2.6%。目前食品機械尚未統(tǒng)一分類,通常按食品加工專用設(shè)備和通用設(shè)備或食物資源基礎(chǔ)原料加工和深加工來分類,共28類,1700多種,現(xiàn)有成套設(shè)備十幾種。
我國食品機械的市場開拓與技術(shù)進步。“八五”期間經(jīng)引起、消化、吸收、國內(nèi)自行設(shè)計制造具有國內(nèi)外先進水平的新產(chǎn)品有幾百項。成套的大型設(shè)備有:15萬包/h方便面生產(chǎn)線;3.6萬瓶/h啤酒灌裝機;2000只/h家禽屠宰線;80~300罐/min易拉罐灌裝線;微機控制飼料加工設(shè)備;125t/h果醬生產(chǎn)線等。“八五”期間,機械工業(yè)部提出行業(yè)發(fā)展六大趨勢,重點發(fā)展6類成套設(shè)備,5年共累計完成技改專項投資10億元,近幾年每年召開行業(yè)經(jīng)濟信息發(fā)布會,1995年就推薦國產(chǎn)20多種產(chǎn)品,指導(dǎo)用戶選用;內(nèi)貿(mào)部利用國家技改貸款5100萬元,重點支持糧油機械骨干企業(yè)的17個項目,扶植1項,新開工3項,新建設(shè)4項;輕工總會總投資21.5億元,技改192項,開發(fā)423個新產(chǎn)品,制訂85項行業(yè)標準,涌現(xiàn)出一批大型企業(yè)及21家中外合資企業(yè),這些都開拓了市場,推動了行業(yè)科學技術(shù)的進步。
我國食品機械行業(yè)的管理與對外交流。1980年以前食機品種不足500種,產(chǎn)品單一;絕大多數(shù)是單機,設(shè)備不配備;食品機械企業(yè)分布在10多個部委,未形成行業(yè)管理。
20世紀80年代中期成立的中國包裝和食品機械工業(yè)協(xié)會和中國包裝和食品機械總公司加強了行業(yè)管理,擴大了對外交流,每年舉辦中國國際食品加工和包裝機械展覽會,吸引了各國廠商參展,加強國內(nèi)外技術(shù)交流與合作,推動了新產(chǎn)品開發(fā),現(xiàn)有產(chǎn)品中75%是近10年開發(fā)的。協(xié)會與美、日、意等10多個國家的行業(yè)協(xié)會建立了聯(lián)系,并先后組織有關(guān)企業(yè)到國外考察和參展,1994年協(xié)會加入世界包裝機械協(xié)會聯(lián)盟。為了加強行業(yè)管理,健全行業(yè)標準,先后成立了4個食品機械標準化技術(shù)委員會及制定了行業(yè)標準,例如國內(nèi)貿(mào)易部1993年頒布22個行業(yè)標準,1994年修訂了7個。
我國食品機械發(fā)展面臨的主要問題。我國食品機械的發(fā)展與食品工業(yè)發(fā)展是密不可分的。目前食品加工結(jié)構(gòu)不合理的表現(xiàn)有:基礎(chǔ)原料加工比重過大,食品制造業(yè)不到20%;各行業(yè)的結(jié)構(gòu)比例為:食品制造業(yè)∶飲料制造業(yè)∶煙草加工業(yè)為57.5%∶12.4%∶23.36%,而發(fā)達國家這三者比例是78%~83%∶12%~16%∶4%~6%;我國食品工業(yè)總產(chǎn)值∶農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為0.4∶1,發(fā)達國家是2~4∶1;食品制成品占居民食物消費支出不到40%,而發(fā)達國家則高達80%以上。另外企業(yè)規(guī)模小、效益差、技術(shù)裝備水平低、虧損面近年居高不下。
我國食品機械行業(yè)存在的問題是:產(chǎn)品品種少,成套性不強;國內(nèi)尚不能生產(chǎn)而又需求迫切的空缺品種達30%~40%;產(chǎn)品質(zhì)量差;食品機械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理,中小型設(shè)備低水平重復(fù)生產(chǎn),供大于求,而大型、成套設(shè)備研制緩慢,仍需大量重復(fù)引進,一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時淘汰;食品機械制造企業(yè)大多是中小型企業(yè),產(chǎn)值、效益普遍很低,科技開發(fā)能力薄弱;我國食品機械行業(yè)是個跨部門的產(chǎn)業(yè),各自為政,形成條塊分割局面,難以有效形成全國性統(tǒng)一的行業(yè)管理,宏觀調(diào)控、微觀指導(dǎo)均無力。
食品工業(yè)發(fā)展對食品機械需求的預(yù)測。2010年前食品工業(yè)的基本任務(wù)是:2000年食品工業(yè)總產(chǎn)值比1990年增加兩倍,到2010年再翻一番;把各類食品資源充分利用,加工成滿足不同人群需要的可直接食用的食品;大力發(fā)展方便食品,逐步實現(xiàn)飲食方便化,減輕人們的家務(wù)勞動負擔,一日三餐實現(xiàn)工業(yè)化大生產(chǎn);減少食物加工中的損失浪費,節(jié)能,節(jié)約糧食和其他可食資源??傮w目標:“九五”期間食品工業(yè)年均增長率10%~12%,2010年以前為9%~11%,居民食品工業(yè)制品消費比例增至50%~60%。
食品機械與國外的差距顯見
發(fā)達國家食品機械技術(shù)水平與發(fā)展趨勢。發(fā)達國家的食品工業(yè)是重要的支柱產(chǎn)業(yè),其產(chǎn)值高于該國產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值2~4倍,食品制造業(yè)占70%~90%,主食方便食品品種全、種類多、質(zhì)量好。食品工業(yè)產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值18%,居民購買食品制成品占食品消費支出80%。顯而易見,發(fā)達國家食品工業(yè)的發(fā)達是依靠先進科學技術(shù)和加工機械裝備精良而發(fā)展的。食品機械工業(yè)歷史悠久,基礎(chǔ)雄厚,早已形成獨立完備的工業(yè)體系;能根據(jù)本國或出口需求提供規(guī)格齊全、系列化的成套設(shè)備和生產(chǎn)線,例如日本食機產(chǎn)品品種,幾乎是我國的2倍;食機工業(yè)產(chǎn)值占本國機械工業(yè)產(chǎn)值比重在10%以上,是我國4~6倍;食機出口額占年產(chǎn)值的20%以上;科技開發(fā)投入高,約占企業(yè)銷售額的10%(我國不足1%)。近年來發(fā)達國家食品機械產(chǎn)品的主要特征是:高新技術(shù)實用化,制造工藝先進化,產(chǎn)品節(jié)能化,生產(chǎn)線高度機械化、自動化;外形美觀,內(nèi)在質(zhì)量精良;不斷采用新技術(shù)、新工藝,使產(chǎn)品標準化、系列化、通用化日趨提高;食品機械生產(chǎn)能力大,效率高,不僅提高了勞動生產(chǎn)率而且改善了勞動條件,降低成本,增強了食品機械產(chǎn)品的市場競爭力。
我國食品機械與國外先進水平的差距。產(chǎn)品質(zhì)量方面的差距,發(fā)達國家十分注重食品機械產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和外在質(zhì)量及整體效果,對每個零部件的質(zhì)量都精益求精,把產(chǎn)品外觀質(zhì)量看做整機質(zhì)量的重要部分,對影響外觀質(zhì)量的模具、表面處理等都舍得投資研究。我國食品機械內(nèi)在質(zhì)量差表現(xiàn)為:產(chǎn)品效率低,穩(wěn)定可靠性差,壽命短,能耗大;外在質(zhì)量造型不美,表面粗糙。主要原因是產(chǎn)品設(shè)計理論、方法、手段及制造技術(shù)、設(shè)備、檢測手段落后陳舊,許多基礎(chǔ)件質(zhì)量不穩(wěn)定直接影響產(chǎn)品的整機質(zhì)量。
產(chǎn)品技術(shù)水平方面的差距。發(fā)達國家目前研制開發(fā)的食機新產(chǎn)品是集機、電、光、聲、磁、化、美等于一體的高技術(shù)和高智能的產(chǎn)品。技術(shù)水平先進體現(xiàn)于產(chǎn)品高度自動化、生產(chǎn)高效率化、食品資源高度綜合利用化,不僅保持食品營養(yǎng)風味,生產(chǎn)出高品質(zhì)的食品,而且保護環(huán)境和節(jié)約能源。我國食品機械產(chǎn)品技術(shù)水平低的表現(xiàn)是:三化程度低;高新技術(shù)在食機產(chǎn)品中應(yīng)用剛起步;產(chǎn)品仍以半機械化為主,能耗高;技術(shù)水平高且難度大的食機研制開發(fā)周期長、成果少;食品機械生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備陳舊,導(dǎo)致生產(chǎn)的零部件質(zhì)量不高。
產(chǎn)品品種方面的差距。發(fā)達國家食品機械產(chǎn)品品種規(guī)格齊全,可以根據(jù)市場需求提供多規(guī)格的成套設(shè)備,例如以生產(chǎn)面粉設(shè)備起家的瑞士布勒公司,現(xiàn)成為各類糧油深加工、巧克力和咖啡等食品及飼料加工的綜合食品機械公司,提供多規(guī)格成套設(shè)備。我國食機種類少,成套和生產(chǎn)線更少,缺門缺項品種多,不配套;尤其是新產(chǎn)品開發(fā)仍處于仿制階段,食品深加工、綜合利用、節(jié)能環(huán)保型、生產(chǎn)能力大及高新技術(shù)應(yīng)用化產(chǎn)品大量空缺,每年仍需花大量外匯從國外引進。
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